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  炎炎夏日,很多家庭的的居家必备解暑神器就是一碗冰镇的绿豆汤。万万没想到,最近一则关于绿豆汤颜色的辩论火了起来,绿豆汤是红的还是绿的?最新南北差异竟然是色差……

  

  北方小伙伴表示绿豆汤就是这样的啊,没毛病。从小到大一直喝的这样的。

  明明是一碗绿豆汤,却发出了诡异的红光,不少南方小伙伴惊掉下巴,“红色绿豆汤?认真的?”更有甚者直接放图告诉我们南方绿豆什么颜色。

  现在问题来了,绿豆汤到底应该是什么颜色呢?

  南北方的绿豆汤颜色差异,主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。

  一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

  绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。

  制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态?! ?/p>

  众所周知,食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?回答是:没错!会有差!

  绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。real心疼北方的小伙伴了。

  想煮出一锅好喝营养又养眼的绿豆汤,可以按照以下步骤进行:

  1、用纯净水,或加点柠檬汁或白醋

  我国的自来水通常偏碱性(尤其是北方),煮汤时,最好选择纯净水,或者在自来水中加一点点醋或柠檬汁,调节水的酸碱性。

  2、用高压锅、电饭锅或砂锅

  铁锅溶出的少量铁离子,会让绿豆汤颜色变暗。最好使用不锈钢、陶瓷等材质的锅具来煮绿豆汤,高压锅、电饭煲、砂锅也可以。

  3、不要加碱或蜂蜜:二者会让绿豆汤变色。

  4、盖上锅盖

  很多人喜欢敞开口熬绿豆汤,空气中的氧气不断和多酚反应,绿豆汤会容易变红。所以还是盖好盖子,让绿豆汤和氧气断绝来往吧?! ?/p>

   小贴士

  1、绿豆煮前,放冰箱冷冻一段时间

  想要在较短的时间里将绿豆煮开花,可以在绿豆煮前将其放入冰箱冷冻片刻即可,然后取出煮汤,则不用多久就会开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。

  2、分次加水

  先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间。

  3、不可丢弃绿豆皮

  多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉,其实最好不要丢弃,因为它含有类黄酮、单宁等物质,对人体好处诸多!

  绿豆汤不能随便喝!

  绿豆汤无疑是每个家庭都会选择的解暑饮品,老人孩子也能喝,既健康又美味。但是,喝绿豆汤也是有讲究的。

  1、送服药物,不要用绿豆汤

  送服药物,还是白水最好。吃过药后两三个小时之后,再喝绿豆汤,不用担心会影响药物。如果还不放心,可以针对正在服用的具体药物,询问医生或者药剂师。

  2、胃肠功能不好的朋友,不要喝太多

  建议胃肠不好的朋友,喝汤为主,适量吃绿豆。

  3、绿豆汤不可天天

  喝绿豆汤适当喝是没问题的,一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。

  4、不能空腹喝绿豆汤

  从中医的角度上来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。(新华网综合整理)

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来源:新华网

时间:2018-07-16 15:51

责任编辑:李凤

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